Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging is het gevolg van de consumptie van voedsel dat is bedorven door gifstoffen of ziekteverwekkers (zoals bacteriën). Typische symptomen zijn buikpijn, diarree en braken. Milde voedselvergiftiging geneest gewoonlijk binnen een paar dagen vanzelf. In ernstigere gevallen moeten patiënten echter in het ziekenhuis worden behandeld. Lees hier over de symptomen van voedselvergiftiging, hoe het wordt behandeld en hoe het voorkomen kan worden!

Kort overzicht

Wat is voedselvergiftiging? Strikt genomen betekent het vergiftiging door de consumptie van voedsel dat is bedorven door gifstoffen. In bredere zin wordt voedselinfectie (consumptie van voedsel dat is bedorven door ziekteverwekkers) ook wel voedselvergiftiging genoemd.
Oorzaken: gifstoffen (voedselvergiftiging in strikte zin); Bacteriën (zoals salmonellavergiftiging, listeriose, botulisme), schimmels, virussen of parasieten (voedselvergiftiging in brede zin of voedselinfectie)
Symptomen: meestal misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen; vaak andere klachten afhankelijk van de trigger
Behandeling: afhankelijk van de oorzaak en ernst van de voedselvergiftiging. Drink in het algemeen veel, eet licht voedsel. Eventueel medicatie (middelen tegen braken en diarree, antibiotica, antidota tegen bepaalde gifstoffen, actieve kool), eventueel uit de maag pompen.
Prognose: voedselvergiftiging geneest meestal binnen een paar dagen vanzelf. Ernstige gevallen, evenals kinderen en ouderen, moeten mogelijk als intramurale patiënten worden behandeld. Sommige vormen van voedselvergiftiging zijn levensbedreigend, bijvoorbeeld paddenstoelvergiftiging en botulisme.
Preventie: let op verse producten en hygiëne in de keuken; vermijd zoveel mogelijk rauw voedsel; drink alleen schoon water;

Voedselvergiftiging: symptomen en oorzaken

De symptomen van voedselvergiftiging (inclusief voedselinfectie) kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de oorzaak. Klassieke tekens die bijna altijd verschijnen zijn:

misselijkheid
Braken
diarree
Buikkrampen

In het geval van voedselvergiftiging worden de symptomen meestal binnen enkele minuten tot uren na het nuttigen van het bedorven of giftige voedsel merkbaar. In zeldzame gevallen – zoals bij een infectie met de Campylobacter-bacterie – kan deze zogenaamde incubatietijd meerdere dagen duren.

Vaak zijn de symptomen van voedselvergiftiging slechts matig en verdwijnen ze na een paar dagen vanzelf. Soms is er ook sprake van ernstige vergiftiging met zeer uitgesproken symptomen zoals hevig braken, zeer bloederige diarree of meer dan tien diarree per dag. Dan moet je zeker naar de dokter!

Voedselvergiftiging door ziekteverwekkers

Bij voedselvergiftiging door ziekteverwekkers (voedselinfectie) zijn de exacte symptomen afhankelijk van het type ziekteverwekker. Belangrijke infecties zijn samonellose, listeriose en botulisme:

salmonellose

Salmonellavergiftiging wordt veroorzaakt door bacteriën uit de Salmonella-groep. De ziekteverwekkers worden meestal ingenomen via rauw of onvoldoende verwarmd dierlijk voedsel. Vooral de consumptie van rauwe eieren vormt een groot potentieel risico. Naast de bovengenoemde symptomen zijn de symptomen van salmonellose vooral koude rillingen en koorts. Soms is een infectie met Salmonella echter symptoomvrij.

Listeriose

Dit is een infectie met bacteriën van het geslacht Listeria. Deze zijn te vinden in dierlijk voedsel zoals rauwe melk, zachte kaas (bijv.Roquefort en Brie) of rauw vlees. Ze kunnen zich ook vermenigvuldigen in vacuümverpakkingen. Lage temperaturen (zoals in de koelkast) remmen de groei van deze bacteriën niet.

Een Listeria-infectie veroorzaakt meestal geen symptomen bij verder gezonde mensen. Als er symptomen optreden, is dat vaak gewrichts- en spierpijn, koorts, braken en diarree. Verdere klachten zijn mogelijk als de listeria zich verspreidt naar andere orgaansystemen. Het is vooral gevaarlijk als ze de hersenen binnendringen en daar meningitis veroorzaken. Dit uit zich in hoge koorts, hoofdpijn en een stijve nek. Bovendien kan de listeria in het bloedsysteem terechtkomen en bloedvergiftiging (sepsis) veroorzaken. Ontsteking van de binnenwand van het hart (endocarditis) of peritonitis (peritonitis) kan ook het gevolg zijn van een infectie met Listeria.

Zuigelingen, ouderen en mensen van wie het immuunsysteem ernstig verzwakt is door andere ziekten of medicijnen, zijn bijzonder vatbaar voor dergelijke ernstige complicaties. Zwangere vrouwen en hun ongeboren kind lopen ook een bijzonder risico: aan Listeria gerelateerde voedselvergiftiging bij de aanstaande moeder kan een miskraam of doodgeboorte veroorzaken.

botulisme

Deze zeldzame maar zeer gevaarlijke infectie wordt veroorzaakt door bacteriën van het type Clostridium botulinum (Clostridia). Het komt meestal voort uit de consumptie van besmet voedsel – vooral verpakte producten waarvan de verpakking (zoals ingeblikt voedsel) opgeblazen is, zijn verdacht. Zelfgemaakte ingeblikte goederen en ingemaakte groenten en fruit zijn ook mogelijke oorzaken van clostridiale voedselvergiftiging. Symptomen van de infectie tasten het zenuwstelsel aan omdat de bacteriën het aanvallen:

De eerste symptomen van verlamming van de oogspieren verschijnen ongeveer 20 tot 36 uur na het eten van voedsel dat besmet is met clostridia. Later is er een verzwakking van de gehele skeletspieren, spraakstoornissen, een vertraagde hartslag en lage bloeddruk, evenals constipatie en urineretentie. Een droge mond, slik- en zichtstoornissen, verwijde pupillen, hangende oogleden en verminderde reflexen zijn ook typerend.

Het wordt gevaarlijk wanneer zenuwen worden aangetast die verantwoordelijk zijn voor het ademen. Zonder mechanische ventilatie kan botulisme leiden tot de dood door ademhalingsfalen. De patiënten moeten daarom altijd in het ziekenhuis worden behandeld.

Andere bacteriële oorzaken en hun symptomen

Er zijn veel andere ziekteverwekkers die verantwoordelijk kunnen zijn voor een voedselinfectie. Hier zijn enkele voorbeelden en typische symptomen van de infectie:

Escherichia coli: De E. coli-bacterie komt voornamelijk voor in rauw rundvlees en rauwe melk. Overdracht van mens op mens is ook mogelijk. Een E. coli-infectie veroorzaakt aanvankelijk waterige, later bloederige diarree.
Stafylokokken: deze bacteriën kunnen via de handen in het voedsel komen als ze niet op de juiste manier in de keuken worden gehanteerd en zo voedselvergiftiging veroorzaken (het verwarmen van het voedsel doodt de ziektekiemen niet). Symptomen zijn een lage temperatuur en een slechte bloedsomloop.
Yersinia: De bacterie Yersinia wordt meestal overgedragen door contact met geïnfecteerde dieren of de consumptie van besmet dierlijk voedsel. Veel voorkomende symptomen van ziekte zijn hoofdpijn, koude rillingen en koorts.
Campylobacter: De Campylobacter-bacterie komt vooral voor in onvoldoende verhit pluimveevlees en producten gemaakt van rauwe eieren. Het kan worden gedood door voedsel te koken. Symptomen van voedselvergiftiging met Campylobacter zijn onder meer hoge koorts, hoofdpijn, vermoeidheid en waterige diarree.
Shigella: Deze ziektekiemen komen vaker voor in warme gebieden met onvoldoende hygiënische normen, waar uitwerpselen of rioolwater voedsel of drinkwater verontreinigen. Voedselvergiftiging veroorzaakt door Shigella veroorzaakt krampen in de buikpijn, pijnlijke stoelgang en diarree.

Voedselvergiftiging door paddenstoelen

Consumptie van giftige paddenstoelen (zoals paddenstoel, paddenstoel met doodskap) veroorzaakt voedselvergiftiging door schimmels. Symptomen zoals maagpijn, misselijkheid en braken verschijnen kort na de champignonmaaltijd. Andere mogelijke symptomen zijn zweten, koude rillingen, duizeligheid, verminderd bewustzijn, verminderde waarneming, kortademigheid, hartkloppingen en / of evenwichtsstoornissen. De omvang van de vergiftigingsverschijnselen hangt af van het type en de hoeveelheid ingenomen paddestoeltoxine.

De gealarmeerde arts moet worden geïnformeerd welke paddenstoelen (vermoedelijk) zijn geconsumeerd. Het is ook erg handig als een overblijfsel van de maaltijd of het braaksel is bewaard, zodat de arts deze monsters kan analyseren.

Symptomen van vergiftiging kunnen ook optreden bij het eten van beschimmeld voedsel. Sommige schimmels produceren bijvoorbeeld aflatoxinen, die de lever ernstig beschadigen.

Voedselvergiftiging door vis, mosselen, krabben

Visvergiftiging kan optreden na het eten van vis, mosselen (mosselvergiftiging) of krabben. Soms is de reden dat de waterbewoners verkeerd of te lang zijn opgeslagen , waardoor bacteriën zich erin hebben vermenigvuldigd, wat vervolgens vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt.

Voedselvergiftiging na een vismaaltijd kan ook worden veroorzaakt door ciguatoxine. Dit is een gif (toxine) dat wordt geproduceerd door aquatische protozoa die via de voedselketen in vissen kunnen komen. Vergiftiging uit zich in misselijkheid, braken en diarree.

Soms kan voedselvergiftiging ook worden veroorzaakt door van nature giftige vissen . Deze omvatten de kogelvis. Ze bevatten het krachtige neurotoxine tetrodotoxine . Het kan de skelet- en ademhalingsspieren verlammen en dus snel tot de dood leiden! Alleen als ze goed zijn bereid, zijn maaltijden gemaakt van kogelvis vrij van neurotoxine.

Voedselvergiftiging door planten

Voedselvergiftiging door plantentoxines komt vooral voor bij kleine kinderen – ze stoppen vaak plantendelen in hun mond uit nieuwsgierigheid en onopgemerkt door volwassenen. Een grote verscheidenheid aan planten produceert gifstoffen om zichzelf tegen roofdieren te beschermen. Ze worden giftige planten genoemd als ze zelfs in kleine hoeveelheden giftig zijn voor mens en dier. Voorbeelden van giftige planten en de vergiftigingsverschijnselen die ze veroorzaken zijn:

Ivy: maagklachten en koorts bij hoge doses
Taxus: stoornissen in de bloedsomloop, ademhalingsmoeilijkheden, vertroebeling van het bewustzijn
Laburnum: verlamming tot ademstilstand
Angel’s Trumpet: beperking van bewustzijn, hartfalen
Herfstkrokus: misselijkheid, ademhalingsverlamming
Lelietje-van-dalen: levensbedreigende hartritmestoornissen
Monnikskap: onderkoeling, krampen, hart- of ademhalingsverlamming, dood
Vingerhoed: hartritmestoornissen, ontsteking, misselijkheid, braken, gezichtsstoornissen, hallucinaties
Bilzekruid: hallucinaties, hartproblemen
Aardappel: vergiftiging alleen wanneer de bladeren als thee worden gebruikt of wanneer groene aardappelen worden geconsumeerd: diarree, ademhalingsmoeilijkheden
Tomaat: Levensgevaar als de bladeren als thee worden gebruikt

Bel onmiddellijk een ambulance als u denkt dat u of uw kind giftige planten heeft gegeten!

Voedselvergiftiging door verontreinigende stoffen

Als voedsel is verontreinigd met giftige metalen of metaalverbindingen (lood, cadmium, kwik, zink, enz.), Kan consumptie ook vergiftigingsverschijnselen veroorzaken. Dit is vooral het geval als iemand een grote hoeveelheid of herhaaldelijk kleinere hoeveelheden van het besmette voedsel consumeert. Het type en de ernst van de symptomen zijn afhankelijk van de verontreinigende stof en de geabsorbeerde hoeveelheid. Organische loodverbindingen kunnen bijvoorbeeld het centrale zenuwstelsel verstoren en daardoor hallucinaties, opwindingstoestanden en convulsies veroorzaken. Parkinson-achtige symptomen en verlamming kunnen ook optreden als effecten op de lange termijn.

Voedselvergiftiging: risicofactoren

Voedselvergiftiging door ziekteverwekkers (voedselinfecties) komt vaak voor als een lokale epidemie, bijvoorbeeld wanneer het kantinevoedsel of het voedsel op een cruiseschip wordt bedorven. Dit soort voedselvergiftiging komt vooral veel voor in de zomermaanden, omdat de ziekteverwekkers zich sneller vermenigvuldigen bij warme temperaturen.

Sommige landen lopen meer risico op voedselvergiftiging dan andere. Enerzijds komt dit door verschillende hygiënestandaarden bij de teelt, bereiding en verkoop van voedsel. Anderzijds speelt het klimaat een rol: in tropische en subtropische streken zijn er temperaturen waarbij bacteriën zich bijzonder goed kunnen vermenigvuldigen. Vakantiegangers in het Middellandse Zeegebied moeten bijvoorbeeld bijzondere aandacht besteden aan adequate hygiënenormen om voedselvergiftiging door bacteriën te voorkomen.

Virussen kunnen ook via de voeding het lichaam binnendringen en maagdarmklachten veroorzaken. Artsen spreken dan niet van voedselvergiftiging, maar van een virale infectie, waarvan de oorzaak besmet voedsel is. Besmetting kan het gevolg zijn van het feit dat het voedsel in contact komt met geïnfecteerde uitwerpselen of besmet water of als het wordt bereid door geïnfecteerde mensen. Bovendien zijn het vlees en de ingewanden van besmette dieren mogelijke besmettingsbronnen.

Virussen kunnen zich niet vermenigvuldigen in voedsel en ze niet bederven. Ze kunnen echter lange tijd besmettelijk blijven. Voedsel is van buitenaf niet te zien om te bepalen of het besmet is met virussen. Verontreiniging is ook niet te herkennen aan smaak of geur. Kant-en-klare koude gerechten zoals salades, fruit, desserts en gebak zijn bijzonder gevaarlijk.

Virale gastro-intestinale klachten komen vaak voor in gemeenschapsvoorzieningen zoals kleuterscholen, scholen, bejaardentehuizen en ziekenhuizen.

Voedselvergiftiging: veelvoorkomende oorzaken en hoe u ze kunt vermijden

oorzaak	Bron van gevaar	preventie
bacteriën	rauw vlees, rauwe eieren, melk, zachte kaas / voedingsmiddelen gemaakt van rauwe melk, besmet drinkwater	Bewaar voedsel op de juiste manier en bereid het onder hygiënische omstandigheden. Bewaar restjes van bereide gerechten op een koele plaats en verwarm ze grondig voor consumptie. Vermijd zoveel mogelijk rauw voedsel. Eet in landen met slechte hygiënestandaarden alleen gekookt, gebakken of gepeld voedsel en drink alleen gekookt of gebotteld water; doe zonder ijsblokjes.
Vergiften	Vis, paddenstoelen, planten	Eet alleen paddenstoelen die u heel goed kent. Bij vissen / zeedieren mag de koudeketen tussen vangst en consumptie niet worden onderbroken. Besteed aandacht aan geur. Doe indien nodig helemaal geen rauwe vis. Vermijd giftige huis- en tuinplanten in huishoudens met jonge kinderen. Let op wat de kleintjes in hun mond stoppen.
Metalen	Bakpoeder, smeltkaas, koffiemelk, fruit, groenten, conserven, oesters, vis, champignons, granen, rijstproducten, drinkwater	Eet slechts kleine hoeveelheden mogelijk besmet voedsel (vooral voor kinderen). Was of schil fruit grondig. Informeer naar het vang- / groeigebied. Gooi beschadigd / opgeblazen blikvoer weg.
Vormen	Rogge, gerst, gedroogd fruit, noten, maïskorrels (aflatoxine)	Aflatoxine: gebruik alleen producten uit de EU of geteste producten. Pas op voor schimmelvlekken (wit tot groenachtig grijs en behaard) op het voer. Drink niet uit ondoorzichtige containers.
Virussen (geen klassieke voedselvergiftiging, maar virale infectie)	Fecale besmetting van voedsel en drinkwater	Schil of was fruit en veldgewassen (sla, tomaten, enz.) Grondig. Eet in landen met slechte hygiënestandaarden alleen gekookt / gefrituurd voedsel en drink alleen gekookt of gebotteld water; doe zonder ijsblokjes.

Voedselvergiftiging: behandeling

Over het algemeen hangt de behandeling van voedselvergiftiging af van de oorzaak van de symptomen. Behandeling in het ziekenhuis kan nodig zijn, bijvoorbeeld voor patiënten met een verzwakt immuunsysteem of voor botulisme.

Algemene maatregelen

Algemene tips en huismiddeltjes helpen vaak bij kleine klachten. Als u diarree heeft, moet u veel drinken om het verlies van water en zouten te compenseren. Geschikte dranken zijn onder meer water en thee met suiker. Een elektrolytoplossing uit de apotheek wordt met name aanbevolen bij ernstige diarree. Als alternatief (bijvoorbeeld op reis) kun je zelf een zoutsuikeroplossing bereiden: voeg vijf eetlepels suiker, anderhalf afgestreken eetlepel keukenzout en een glas verpakt sinaasappelsap toe aan een liter verpakt of gekookt water. Meng het geheel en drink het in slokjes.

Zelfs als u door diarree en braken geen zin heeft om te eten, moet u bij voedselvergiftiging niet voor langere tijd volledig zonder eten gaan. De doktoren raden de eerste dagen licht verteerbaar voedsel aan , zoals beschuit, bananen, rijst, witbrood en bouillon. Aan de andere kant moet je zure, moeilijk verteerbare en irriterende slijmvliezen vermijden (vruchtensappen, rauwe groenten, zuivelproducten, vette voedingsmiddelen, frisdranken, koffie, alcohol, enz.).

Nadat de symptomen van voedselvergiftiging zijn verdwenen, is het raadzaam enige tijd voorzichtig te zijn met wat u eet. Het maagdarmkanaal is nog steeds aangetast en het duurt even voordat het volledig hersteld is.

Medicatie en meer

In principe kan braken of diarree in het geval van voedselvergiftiging worden verlicht met behulp van speciale medicatie: anti-emetica zoals metoclopramide hulp tegen misselijkheid en braken, middelen tegen diarree zoals loperamide stop diarree. Dergelijke medicijnen worden echter over het algemeen niet aanbevolen. Het doel van diarree en braken is om de veroorzaker of het toxine snel uit het lichaam te verwijderen. De arts zal daarom alleen in bepaalde gevallen anti-emetica en middelen tegen diarree voorschrijven, zoals hevig braken of meer dan tien diarree per dag.

Afhankelijk van de oorzaak van de voedselvergiftiging kunnen andere medicijnen en therapeutische maatregelen worden gebruikt. Zo krijgen patiënten met bacteriële voedselvergiftiging soms antibiotica . Dit geldt bijvoorbeeld voor listeriose en soms ook voor salmonellose.

Behandeling op de intensive care is noodzakelijk voor botulisme. De patiënten krijgen zo snel mogelijk een tegengif (antitoxine) tegen het botulinumtoxine. Mogelijk moeten ze ook kunstmatig worden geventileerd.

Er zijn ook specifieke antidota beschikbaar voor sommige toxines van paddestoelen. Bovendien wordt bij voedselvergiftiging door schimmel vaak de maag van de getroffen persoon leeggepompt.

Soms wordt bij voedselvergiftiging ook actieve kool (medicinale houtskool) gegeven. Het bindt bacteriën en gifstoffen in het spijsverteringskanaal. Alles bij elkaar wordt dan uitgescheiden in de ontlasting.

Er zijn aanwijzingen dat probiotica de duur van infectiegerelateerde diarree kunnen verkorten. Probiotica zijn speciale micro-organismen (zoals melkzuurbacteriën) die zich in de darm nestelen en diarree-pathogenen kunnen verdringen. Ze worden aan sommige voedingsmiddelen (zoals yoghurt) toegevoegd en als capsules en poeders aangeboden.

Voedselvergiftiging: preventie

Om voedselvergiftiging te voorkomen, zijn voedselhygiëne en een adequate behandeling van het drinkwater essentieel. Ieder individu kan hieraan bijdragen:

Was fruit en groenten grondig voordat u ze eet of klaarmaakt.
Was handen, borden en keukengerei grondig voor, tussen en na het koken (vooral bij het bereiden van rauw vlees of vis).
Theedoeken en poetsdoeken die in de keuken gebruikt worden altijd goed schoonmaken en regelmatig vervangen.
Draag tijdens het koken schone kleding en geen sieraden.
Bak vis- en vleesgerechten goed.
Eet geen rauwe melkproducten, rauwe vis en rauw vlees.
Bewaar voedsel in goed afsluitbare containers en bij geschikte temperaturen (bijv. Zuivelproducten in de koelkast).
Let op de houdbaarheidsdatum van voedsel.
Vermijd huisdieren, knaagdieren en insecten in de keuken.
Voer voer af als er huisdieren, insecten of knaagdieren (zoals ratten, muizen) mee in aanraking zijn gekomen.
Voer verpakkingen en dooiwater van vleesproducten onmiddellijk af.
Gooi voedsel weg dat vreemd of ongebruikelijk smaakt.

Om voedselvergiftiging door bevroren voedsel te voorkomen , moet u ervoor zorgen dat de koelketen slechts kort wordt onderbroken. Neem diepvriesproducten na het winkelen snel mee naar huis en gebruik een koeltas als de buitentemperatuur hoger is. Bevroren voedsel moet een nacht in de koelkast worden ontdooid (niet op kamertemperatuur). Dit is vooral belangrijk bij vissen, omdat bacteriën zich goed vermenigvuldigen in ontdooid water en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Voor het koken wordt de vis afgewassen.

Bij het bereiden van gerechten die rauwe eieren bevatten (tiramisu, mayonaise, enz.), Moet u er vooral op letten dat u alleen verse eieren gebruikt.

Opgeblazen verpakkingen of uitpuilende deksels op voedselblikken kunnen wijzen op besmetting met Clostridium botulinum. Dergelijke voedingsmiddelen mogen in geen geval worden geconsumeerd, omdat anders ernstige voedselvergiftiging (botulisme) kan optreden.

Vakantie in zuidelijke landen

In sommige landen zijn de hygiënenormen en de drinkwaterkwaliteit niet zo goed als in dit land. Dit geldt bijvoorbeeld voor veel populaire vakantieregio’s in de Middellandse Zee. Daarom zijn maatregelen om voedselvergiftiging te voorkomen daar bijzonder belangrijk.

In dergelijke landen moet u bijvoorbeeld maaltijden vermijden die rauw zijn, bereid met ongekookt water of alleen lauw worden geserveerd in restaurants. Het is het beste om acht te slaan op het gezegde: “Schil het, kook het, kook het of vergeet het maar!” Dat betekent: u moet al het voedsel vermijden dat niet is geschild, gekookt of gebakken.

Als er enige twijfel bestaat over de zuiverheid van het leidingwater, mag u alleen gekookt water of drinkwater in flessen gebruiken om te drinken en uw tanden te poetsen.

Voedselvergiftiging: onderzoeken en diagnose

Als de symptomen van (vermoedelijke) voedselvergiftiging zoals diarree en braken niet binnen enkele dagen vanzelf overgaan, dient u een arts te raadplegen. In het geval van zeer ernstige symptomen, evenals bij kinderen en ouderen, moet een vermoeden van voedselvergiftiging in het algemeen door een arts worden opgehelderd. In dergelijke gevallen kan het verlies van vocht en elektrolyten door diarree en braken snel gevaarlijk worden.

In de meeste gevallen stelt de arts de diagnose “voedselvergiftiging” op basis van de medische geschiedenis (anamnese) en de symptomen . De klassieke constellatie van symptomen (misselijkheid, braken, diarree, enz.) En de melding van de betrokken persoon over de consumptie van paddenstoelengerechten of onbekende of vreemd smakende voedingsmiddelen of dranken geven al sterke aanwijzingen voor vergiftiging.

In ernstige gevallen van voedselvergiftiging met ernstige diarree en / of bloed in de ontlasting, zal de arts ontlasting en bloedmonsters naar het laboratorium sturen om de ziekteverwekker nauwkeurig te laten bepalen. Als botulisme wordt vermoed, wordt gecontroleerd of het botulinumtoxine kan worden gedetecteerd in de ontlasting of het braaksel van de patiënt. Omdat het resultaat pas na ongeveer 24 uur bekend is, maar botulisme erg gevaarlijk is, wordt voor de zekerheid meestal van tevoren met de juiste therapie begonnen.

Vaak wordt er vermoed dat een speciaal gerecht (paddenstoelenschotel, fruit in blik, enz.) Vanaf het begin voedselvergiftiging heeft veroorzaakt. Vervolgens kan de arts monsters van het verdachte voedsel naar een laboratorium sturen om er ziekteverwekkers of toxines in op te sporen. Dit kan erg belangrijk zijn voor de behandeling (bijvoorbeeld precies weten wat de giftige schimmel is).

Rapportageverplichting

In Duitsland is er een meldingsplicht voor bacteriële voedselvergiftiging. Het voedsel waarvan wordt vermoed dat het de oorzaak is, wordt geanalyseerd door testinstituten voor levensmiddelen. Als het vermoeden wordt bevestigd, kan het besmette voedsel uit de handel worden genomen (publicatie van een voedselwaarschuwing) om verdere gevallen van voedselvergiftiging te voorkomen. Zowel de bevoegde autoriteiten als de voedselketens en particulieren kunnen verdachte voedingsmiddelen ter analyse aanbieden.

Voedselvergiftiging: verloop en prognose

De meeste gevallen van voedselvergiftiging zijn eenvoudig. Als voedselvergiftiging alleen voortschrijdt met diarree en zonder koorts of bloed in de ontlasting, verdwijnt deze meestal binnen enkele dagen vanzelf. In individuele gevallen zijn de duur en de ernst van de symptomen afhankelijk van wat de vergiftiging precies heeft veroorzaakt (bacteriën, gifstoffen, enz.), Hoeveel ervan in het lichaam is terechtgekomen en wat de algemene gezondheidstoestand van de getroffen persoon is.

Het wordt gevaarlijk als het verlies van vocht en elektrolyten door diarree en braken niet snel wordt gecompenseerd. Vooral bij jonge kinderen en ouderen is dit vaak het geval. Ze moeten meestal in het ziekenhuis worden behandeld: infusies kunnen bij kleine en oude patiënten snel ontbrekende vloeistoffen en verloren zouten (elektrolyten) vervangen.

Botulisme is een levensbedreigende vorm van voedselvergiftiging: indien onbehandeld, ongeveer de helft van de patiënten binnen drie tot zes dagen sterven als gevolg van verlamming van de ademhalingsspieren.